今月の旬の素材（サバ）

食材名

サバ「鯖」
サバ科

分布

代表的なサバは、世界中の温帯海域に広く分布するマサバ、南海に多く生息するゴマサバ、輸入魚のニシマサバがあります。

旬の時期

10月～12月にかけては、「秋サバ」と呼ばれる脂がのった味のよい鯖の旬です。

栄養価

サバには、コレステロール・中性脂肪を減らすと言わているＤＨＡや血液をサラサラにきれいにすると言われている ＥＰＡが多く含まれています。また口内炎などを防ぎ、細胞の再生
や成長を促進するはたらきのあるビタミンＢ2も多く含まれており、他にもビタミンＤ・ナイアシンなども豊富に含まれています。

ワンポイント豆知識

種類

• マサバ　
  世界中の温帯海域に分布し、越冬のため適温を求めて広い範囲を南北に移動するサバの代表格です。体長は50ｃｍ程度で、旬は秋～冬です。
• ゴマサバ
  マサバよりも適水温が高い、インド洋や太平洋に分布しています。漁獲高はマサバよりかなり少なく、大きさも小ぶりです。旬は1月から3月くらいです。
• ニシマサバ
  北大西洋沿岸から沖合にかけて分布しています。マサバ、ゴマサバが日本近海で減少して以来、冷凍品として多量に輸入されています。マサバに似ていますが、背の斑模様が単純なことや、うきぶくろがないところで区別します。

選び方

目が青光りし澄んでいて、腹がしっかり張ったものを選んで下さい。

食材を使ったレシピ