今月の旬の素材（アンコウ）

食材名

アンコウ「鮟鱇」
アンコウ目アンコウ科

特徴

アンコウは水深100ｍ以上の海底に生息する深海魚です。体の表面にウロコがなく、扁平な頭部と横に広い口が特徴です。

分布

北海道以南から東シナ海、西太平洋、インド洋に分布しています。

旬の時期

春に産卵期を迎えるアンコウは、冬の間に栄養を蓄えるため、旬としての期間は11月～3月です。

栄養価

アンコウは栄養価が非常に高く、皮膚や骨、目の老化を防止するコラーゲンや免疫機能を維持するビタミンＡが多く含まれています。また、血圧やコレステロールの低下、心臓の機能
強化や動脈硬化、脳卒中の予防するタウリンが多く含まれています。他にも、肝臓には老化現象の進行を抑制する働きがあるビタミンＥが豊富に含まれているそうです。

種類

一般にアンコウと言う場合はアンコウ（クツアンコウ）とキアンコウをさすことが多いです。

アンコウ

別名でクツアンコウとも呼ばれ、インド洋と太平洋の温海域に分布しています。日本では、福島県以南で生息し、茨城県沖漁獲されるアンコウが常陸物「水戸のアンコウ」として高値で取引されるそうです。見分け方としては、口の中に白色点があることで特徴です。

キアンコウ

北海道南部から東シナ海に分布しています。アンコウ（クツアンコウ）と似ていますが、口の中が一様に黒色・褐色であるところが見分けるポイントです。

ワンポイント豆知識

吊るし切り

アンコウは身がぬるぬるしているため、まな板の上では、切ることが難しいので、独特の方法でさばかれています。

1. アンコウの下あごを鉤（かぎ）にかけ、縄で吊るします。
2. 口から水を入れて、重みで体を安定させます。
3. 胸びれをそぎおとし、あごの下から皮を裂きます。
4. 皮を剥ぎ取り、肉を裂き、肝と腸（わた）を取り出して切り離します。
5. 胃袋を取り出し、身をそぎ、身びれを切り落とします。

七つ道具

アンコウの食べる部位を総称です。

1. 肝　
2. とも（胸びれ、尾びれ）　
3. ぬの（卵巣）　
4. 柳肉（身肉、ほお肉）　
5. 水袋（胃袋）
6. えら　
7. 皮

食材を使ったレシピ