旬の素材（カツオ）

食材名

カツオ　「鰹」
スズキ目サバ科カツオ属

分布

ほとんどの全世界の暖海に分布し、日本には黒潮に乗って北上してきます。

旬の時期

初夏、秋
3月ごろ九州、4月ごろ紀州、5月～6月ごろ伊豆・房総沖にやってきます。さらに金華山沖まで北上します。10月ごろになると脂ののったカツオが東北沖より南下し始めます。

栄養価

タンパク質、イノシン酸などがたくさん含まれ、血合いの肉には鉄分が多く含まれています。また、ビタミン　Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｄ、Ｅも多く、滋養の宝庫です。ガンの予防にもなります。

ワンポイント豆知識

歴史

カツオは「頑魚」あるいは「堅魚」として日本書紀や万葉集に登場するほど、古くからポピュラーな魚として食されていたようです。ただし、この頃の食べ方は、保存ができるように干し固めた物を食べることがほとんどで、生で食べる習慣はまだあまりなかったようです。戦国時代では、カツオは勝負に勝つ縁起のよい魚として武士階級に需要が広がり、兵食用としても珍重されるようになりました。タタキなど生で食べる習慣は鎌倉時代からだそうで、また、現在の鰹節などは江戸時代から始まりました。

味覚

誰でもしっている、「目に青葉　山時鳥　初鰹」という句がありますが、この頃の初鰹は季節のはしりとしての珍しさであって、特に旨いと言うものでありません。本当に美味な鰹は脂が乗り切った秋の「下り鰹」「戻り鰹」です。

美味しく食べるコツ

カツオと言えば土佐造り（タタキ）が有名です。その他、煮物や焼き物にしても美味しいです。秋のカツオならば脂も十分にのっているので、刺身で食べるとカツオ本来の美味しさが味わえます。

カツオのタタキの作り方

1. 生のカツオのブロックに串を扇状に3本打つ。
2. 家庭のガスコンロを使い、強火で皮の表面に焼き目をまんべんなくつける。（焼き過ぎないように！）
3. 焼き目がついたらすばやく氷水につけて冷やす。
4. あとは包丁で切って薬味を添え、自分好みの味付けで食べてください。（醤油、ポン酢、柚子酢などを好みに調合するなど）

食材を使ったレシピ